大麵羹鹼、鹼麵、大麵條在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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大麵是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為「羹」，其實應該是「鹼」的 ...

麵條經過湯水熬煮至軟，鹼味與澱粉逐漸釋入湯水之中，因此湯頭呈現糊糊的稠感，大麵羹的「羹」，有此一說便是指加入的「鹼」（台語唸法類似於羹），因此 ...

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大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強麵筋彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、 ...

傳說大麵羹是早期物資缺乏的年代，因為貧窮，所以在麵條中加入大量鹼粉，讓麵條煮熟後膨脹，更容易餵飽肚子。雖然味道不尋常，但早期的老台中人們因年輕 ...

大麵羹所使用的黃色寬大麵條，屬於「鹼麵」的一類，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼促使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，藉以增強麵筋彈性外，也 ...

英才大麵羹是台中老字號大麵羹店之一，台中特有的鹼麵作法，讓黃色麵條膨脹，入口有彈性不軟爛，加上湯頭中加入了蔥酥和韭菜提味。大麵羹特有的鹼味 ...

大麵羹，亦為大麵焿，是臺中市獨有的特色小吃。老台中人會吃大麵焿跟麻薏。，"焿"字的音同"鹼"的閩南語發音，嚐起來有鹼味的麵焿。早期台中的菜市場或學校附近普遍會有 ...

作為一個土生土長的台中人，必然要介紹台中特有美食「大麵羹」，這個我們從小吃到大的美味小吃。大麵羹是由許多鹼粉下去烹煮，需要一小時多的時間去熬煮，再加上 ...