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其實不只泰國，越南、中國或日本等國也有產魚露，其風味略有不同，不管是用在沾醬、燉湯、提味，都能為料理增色不少。因此這回將以東南亞魚露為主，為 ...

雖然常見於東南亞菜餚中，但魚露其實源於中國東南沿海。把新鮮鯷魚或其他魚類和鹽層疊放入桶中，以竹架或石塊壓著，經曝曬後，微生物會 ...

魚露調配【越南菜的靈魂】Nước mắm · 1. 青檸榨汁備用、蒜頭切碎 · 2. 在鍋子裏倒入魚露、砂糖、清水煮溶，試味，水滾即離火放涼，大火煮會使魚露變味﹗

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很多人說越南菜的靈魂就是他的「魚露」。這說法我認為一點都沒有錯。越南菜之所以在香港以至澳洲、加拿大等世界各地大受歡迎，和它「重口味」的本質 ...

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越南魚露的度數由20°N 至60°N 不等。入饌宜用低度數，因為加熱會破壞蛋白質，減低鮮味。用高度數魚露，有點大材小用。如果做蘸汁 ...

越南的魚露（nước mắm）根據濃度分60度、40度、35度等級別，一般會標示在瓶身的包裝上，有些沒有標示的濃度通常比較低。濃度與價格成正比的，一般只進口40 ...

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