板前意思、鮨戎、豪軒在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」（砧板）的調理台，後來衍生為在和食專門店工作的職人，簡單說就是日本料理的師傅，如今也有「料理長」的 ...

板前指的是熟習和食技術的廚師，這裡的「板」指的是「砧板」，在砧板前烹調料理的人，就稱為「板前」。雖然壽司是和食，涵蓋在板前的概念之內，但實際在 ...

板前中的「板」，指的是「まな板」，在這個板之前就是「料理場」，而站在這個板之前的人就是「料理人」。「まな板」其實就是我們所說的砧板，它的漢字來自 ...

「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」（砧板）的調理臺，后來衍生為在和食專門店工作的職人，簡單說就是日本料理的師傅，如今也有「料理長」的意思在內，和「 ...

「板前（ITAMAE）」最初指的是站在砧板前料理食物，延伸至現今常見廚師站在客人面前調理的型態，因此無論是壽司，或是天婦羅、燒鳥等型態都可稱之。

其實「板前」的定義非常廣，不單單只有日本料理可以大玩板前創意，我們常見圍在鐵板前可以看著師父快手炒菜的鐵板燒，也可以算是版前料理的一種，其實只要 ...

什麼是「板前」壽司？是坐在板子前享用的意思嗎愛吃日本料理的，快來看這篇#日料單字解析.

板前. 【名】（1）饭馆fànguǎn放案板ànbǎn的地方。厨房。（調理場のまな板を置く所。板場。調理場。調理台。）（2）厨师长chúshīzhǎng。（調理場の頭。〕

“板前料理” 并非“厨师拿手菜”的意思。所谓板前料理，是指客人和主厨之间相隔一条长板，主厨师面对客人完成料理。板前料理是最能体验美食及主厨对食物料理用心程度的 ...

板長（日本人稱日本料理、料亭的師傅為「板前」，料理長稱為「花板」或「板前」）會站在吧檯裡、較靠近門口或中間的位置，如此他就能在第一時間以目光 ...