泡菜發酵、泡菜發酵、泡菜實驗在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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泡菜最吸引人的就是那股酸香味，但要做到發酵而不發霉，就須掌握乳酸菌「厭氧耐鹽」的特性，醃漬時須避免食材曝露在空氣中。如果醃漬的是豇豆、秋葵等水分不多的蔬菜，只要 ...

泡菜是把蔬菜泡在鹽水中保存。自古以來，人們由經驗得知，當鹽水濃度在5%至10%之間時，腐敗菌不能繁殖，但無害的酵母菌及乳酸菌仍可適量繁殖，產生 ...

但如果一口接一口地吃下去，你遲早會愛上它那經過發酵而萌發出的獨特美味。很顯然，這種美食如今已經受到很多人的追捧：紐約經常能見到加入了泡菜的 ...

蕪菁甘藍150公克，辣椒粉2湯匙（醃泡菜專用），糖1湯匙，鹽1茶匙，蒜茸2茶匙，薑茸1/2茶匙，發酵過的小蝦1湯匙或蝦醬1湯匙，大蔥1根，小蔥2根，白蘿蔔半根，水芹1小把

好吃的泡菜作法有哪些？三大熱門泡菜作法公開！ · 高麗菜對切去芯，剝成大片。 · 碗內放入粗鹽、水調勻，放入高麗菜葉，靜置一夜至變軟出水，以清水洗淨瀝乾 ...

將發酵的蔬菜如甜菜或德國泡菜丟一點進沙拉混吃，當做前菜吃、單獨吃都行；如果覺得腸道需要一點鼓勵，可以試試把幾片發酵的甜菜和一點甜菜汁，放進奶昔 ...

泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌， ...

以發酵蔬菜來說，微生物(主要是乳酸菌，也有酵母菌和醋酸菌) 分三階段代謝 ... 很多市售泡菜或發酵食物為了延長貨架壽命，添加防腐劑(不管發酵前或 ...

但發酵後的泡菜，本身除了具有蔬菜、辛香料的營養及好處，如熱量低、富含膳食纖維、Beta胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素等各種植化素等，也具有最關鍵營養，那 ...

第一次吃發酵泡菜可能並不是每個人都會喜歡它的味道對於不習慣這種口味的人來說這種經過發酵的泡菜似乎太酸了但如果一口接一口地吃下去你遲早會愛上它那經過發酵而萌發 ...