甜菜紅素酸鹼、甜菜紅色素、甜菜紅素酸鹼在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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甜菜色素易溶於水呈紅紫色，在pH4.0～7.0範圍內穩定；pH小於4.0或大於7.0時，溶液顏色由紅變紫；pH超過10.0時，溶液顏色迅速變黃，此時甜菜紅素轉變成甜菜黃素。光、氧、 ...

透過實驗操作認識另外一種於火龍果的植物色素-甜菜紅素，甜菜紅素. 於酸性環境中穩定為紅色，PH>7 顏色由紅變紫，當PH>10 強鹼性時迅速. 變黃，甜菜紅素變成了甜菜黃素。

甜菜红色素呈紫红色的液体、粉末或颗粒状固体，但其色调受PH值影响，当PH值在3.0-7.0时为红色，且较稳定；PH在4.0-5.0时最稳定；当PH＜4.0或PH＞7.0，颜色由红色变成紫色； ...

利用改變酸鹼值來判別未知植物中那些色素組成了紅橙黃藍紫色，這是個相當好的想法！既然類胡蘿蔔素、花青素與甜菜素都是由不同的分子組成，我們當然可以根據它們的理化 ...

甜菜根的顏色是來自於紫甜菜素的色素群，此色素群的. 安定性受到pH 的影響，鹼性環境下會加速其降解；且對熱敏感，在高糖濃度的. 環境下，可耐巴氏殺菌及高溫短時間殺菌， ...

甜菜色素易溶於水呈紅紫色，在pH4.0～7.0範圍內穩定；pH小於4.0或大於7.0時，溶液顏色由紅變紫；pH超過10.0時，溶液顏色迅速變黃，此時甜菜紅素轉變成甜菜黃素。

**另外，一般花青素對酸鹼的敏感度相當高，有酸紅鹼藍的特性。那紅龍果所含的色素呢? 倘若您去測試後應該是得不到這樣的結果，各位有興趣的話可以自行試試，下面聯結有相關 ...

主要為類胡蘿蔔素中的茄紅素及β-胡蘿 ... 素之特性. 葉綠素. 甜菜素. O. 類胡蘿蔔素. 花青素. 圖1.植物天然色素可大致區分為四 ... 色,因此可做為酸鹼指示劑,常用在食.

甜菜色素(betacyanins)，出現在甜菜、火龍果、紅莧菜，顏色隨酸鹼值變化，但對光、熱、醇類不穩定的水溶性色素，在莧菜稱為-莧紅素(Amaranthin)；在甜菜稱為Betanin。