結蘭膠特性、結蘭膠用量、結蘭膠功效在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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結蘭膠 ... 使用食品範圍及限量：本品可使用於各類食品中視實際需要適量使用。商品特性及說明： 1. 膠體具有優良的香味釋放。 2. 高凝膠能力。 3. 顯著的穩定性，和乳酸鈣 ...

結蘭膠（英語：Gellan gum），一種水溶性的高分子多醣,寡聚糖膠狀物，由一種假單胞桿菌屬的細菌，Pseudomonas elodea，產生。經常被當作食品添加物，可使食品變濃稠、 ...

天然形式的結蘭膠於500kDa之四糖重複單位之直鏈聚合物上帶有O-乙醯基及甘油基(圖二)。結蘭膠會形成熱可逆的膠狀物，當濃度為0.75%時即可提供高強度的膠狀 ...

結蘭膠 · 1、懸浮粒強。 · 2、熱穩定性。 · 3、酸穩定性。 · 4、透明度佳。 · 5、風味釋放佳。

結蘭膠在食品產業中主要作為增稠、穩定之用，可單獨使用也可與其他食用膠結合使用，而提供不同的質地與食品口感， ... 如圖所示結蘭膠與其他膠體凝膠特性比較。結蘭膠 ...

食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到 ... 結蘭膠及卡德蘭膠也具有微生物膠的特性，前者常用於乳製品、沙拉醬汁及 ...

Gellan gum水溶液粘. 度隨濃度的升高增大，溫度升高而減小， pH 值影響很小。流變學角度而言Gellan gum. 在0.01% ~0.04% 的範圍呈假塑性流體特性，當結蘭膠含量大於 ...

對於食品膠的功能性來說，許多膠的凝膠特性與膠溶液粘度之間有一定的相關性，比如明膠，低濃度時能用作增稠劑，但在高濃度時，卻能用作膠凝劑。

商品特性及說明： 1. 膠體具有優良的香味釋放。 2. 高凝膠能力。 3. 顯著的穩定性，和乳酸鈣搭配後才能發揮效果。 4. 對加工過程的熱耐性高。 5. 澄清度高。結蘭膠（ ...