重乳酪蛋糕表面裂開、重乳酪蛋糕做法、重乳酪蛋糕膨脹在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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△可能打發攪拌中出了問題，打發過久容易裂開，如果這個步驟沒控制好，打入過多的空氣，也可能是會造成乳酪蛋糕裂開的原因之一哦！ △烤完後不要馬上從 ...

2. 如何讓乳酪蛋糕表面不龜裂? · 採用溫水浴的烘烤方式，以維持烤箱內濕潤度， · 烘焙溫度不可過高，可防止裂開。 · 烤完不要馬上不要馬上從烤箱取出，多停留 ...

紐約經典重乳酪蛋糕 · 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 · 2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中，用橄麵棍來回滾壓，壓的越碎越好，再加入細砂糖混合均勻 · 3.將融化的無鹽 ...

冰冷的cream cheese會造成結塊，為了想把結塊弄散，還容易過度攪拌，混進太多空氣，成品表面就會有很多氣泡，甚至裂開。 2.蛋也要記得退冰，不然加進起司 ...

【內餡材料】奶油乳酪(cream cheese)500g、細砂糖100g、蛋4個、檸檬汁兩大匙。【註】利用上述材料份量這次做了一個6吋烤模再多加兩個小烤杯的量，不過 ...

這是大家最常見的失敗點，原因有可能以下幾種： · 1-1烘烤溫度過高或是時間過長，就容易導致蛋糕體在烤箱內長得過高，而開裂、起皺 · 1-2蛋白打發過硬，蛋糕 ...

蛋糕體內過多的空氣也會促使蛋糕在烘烤時破裂（網路上查到水份減少過多、過快也是因素，因此有些人主張要隔水烤）。 DSC_0590_1.jpg. 試吃了一塊，檸檬香 ...

講到重乳酪蛋糕，好像做法不會太難，沒有蛋白打發的問題，主要就是食材均勻混合然後入烤箱烘烤。外型也不用太在乎，因為不管表層有沒有烤太焦或是氣孔 ...

再打它就要內傷了(我是說真的，等一下看到文章最下面的失敗經驗與心得分享，您就會明白了)。 IMG_8195798647418. 拿起烤肉專用的刷子，在烤盤(或者任何耐熱耐烤的容器)底部 ...

Ans：布丁層指的是蛋糕底部沒有發起來，造成分層狀態無法融為一體。 1⃣乳酪麵糊沒有攪拌均勻，使得較重的部分沉到底部、較輕的蛋白霜浮在上層。