如何讓炸物保持酥脆、麵衣比例、脆漿粉比例在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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料理步驟 · 選擇啤酒。 · 如果不喜歡輕盈厚實的麵衣，想讓麵糊更緊實，可將啤酒與水以1：1的比例混合成約350ml。 · 在啤酒中打入雞蛋，攪拌至出現細泡，可以 ...

POINT 3 酥脆麵衣的關鍵──麵糊調製有祕方！想炸出酥脆炸物，正確的料理順序是必須的。當麵粉遇到水時，會形成叫「 ...

本書從「旨味」出發，詳解日本料理中的美味醬料調製，到掌握口感的技巧，每一種食材跟醬汁都有它們配對的原則，只要掌握好調味的主軸，也可以輕鬆在家當五 ...

使用中溫油炸，炸物不超過鍋中油面的一半，起鍋前開大火逼油即可。 ---摘自快樂廚房雜誌一般麵粉2：水1的比例是麵糰。麵粉1：水1的比例是麵糊。麵粉1：水2的比例是 ...

炸蔬菜的油溫不要太高，約在140℃左右即可，以免破壞蔬菜組織，讓營養流失。 ☆ 把柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥及蔥花混合均勻，就成了吃天婦羅的沾醬囉！

用啤酒來調製炸物麵糊，成品會非常酥脆而且帶有啤酒花的香氣，即使冷了也能夠保持酥脆，是炸東西必備的秘密武器~. 油炸物酥脆麵糊份量: 約5-6人份量.

裹好麵糊，不僅為了給炸物定型，也是能起到保存原材料鮮味，防止水分、 ... 無論是面衣里的材料組成，還是調拌比例，其實都是要根據原食材的不同而 ...

酥炸粉黃金比率 · 1.現成的酥炸粉.加水和一點油調合,就可以了. · 2.麵粉1+太白粉1+玉米粉1+蛋黃+油+水 · 3.由比中溫略高就下鍋,炸到表皮酥脆後撈起,等油溫再升高,

乾粉、粉漿、吉列炸，是三種常見的炸物裹粉方式，熱量由低至高。 1. 乾粉：使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉)，店家通常會有自己的獨有比例。

不知不覺就聊完了三大日式炸物中的天婦羅與唐揚，那就順便把最後一種給 ... 在自家油炸的成功率，最好可以記下炸的時間、麵糊比例以作為下次改良的 ...