果膠凝膠原理、洋菜膠、熱不可逆膠在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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果膠凝膠原理在認識果膠的討論與評價
切斷甲氧基的果膠酯酸進一步供PG進行切斷醣苷鍵,而將果膠降解,果實因而軟化。 流程如下: 原果膠(protopectin. 不溶於水,與纖維素等結合(高酯化度).
果膠凝膠原理在果醬的科學 - LOVERO 拉維諾的討論與評價
果膠 、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸，在加糖濃縮後， 三者達到適當的比例時，即可凝膠化(gelation)成果凍狀的製品，如將果肉加入，即成果 ...
果膠凝膠原理在果膠凝膠試驗(二)糖度@ 宛兒In The House - 痞客邦的討論與評價
高甲氧基果膠：甲氧基含量7%以上凝膠條件：含量1~1.5%、糖度65%， pH 2.8~3.5下發生凝膠(一般果醬的凝膠) I. 果膠：果膠分子間因氫結合而形成網狀構造之凝 ...
果膠凝膠原理在ptt上的文章推薦目錄
果膠凝膠原理在果膠HMP與LMP之比較 - 公職食品技師高考-- 黃尚銘老師的討論與評價
凝膠 機制 · 當果膠溶液足夠酸時，羧酸鹽基團轉化為羧酸基團，分子間不帶電荷，而排斥下降，分子間結合形成凝膠，糖與果膠競爭結合水，有利分子間交互作用。
果膠凝膠原理在果膠 - A+醫學百科的討論與評價
果膠 (Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇 ...
果膠凝膠原理在高等考試第1 次食品技師考試 - 志聖文教的討論與評價
二、水果含不同程度之甲氧基果膠,分別試述其製造果醬時之成膠機制與原理。 ... 低甲氧基果膠之凝膠機制如海藻膠之蛋盒式凝膠,不需要糖參與,可在pH 2.5~6.5下凝膠, ...
果膠凝膠原理在不同果膠的凝膠機制 - 創作大廳- 巴哈姆特的討論與評價
相信學過食品相關學科的朋友都知道，果膠(pectin)依酯化度(DE)可分為高甲氧基果膠(HMP)與低甲氧基果膠(LMP)，不同果膠有不同的凝膠方法。但本人一直有個 ...
果膠凝膠原理在食品膠的膠凝特性及其機制 - 向富實業股份有限公司的討論與評價
在果膠液中添加糖類，其目的在於脫水，促使果膠粒周圍的水化層發生變化，使原來膠粒表面吸附水減少，膠粒與膠粒易於結合而為鏈狀膠束。高度失水能加快膠束 ...
果膠凝膠原理在低糖果醬的製程開發及凝膠性質探討 - 臺灣國際科學展覽會的討論與評價
為開發低糖果醬，本研究以高甲氧基果膠(HMP)、低甲氧基果膠(LMP)、愛玉子果膠酯. 酶(PME)、榕屬植物果膠改變 ... 圖一、果膠凝膠原理。AB 為高甲氧基果膠，CD 為低甲 ...
果膠凝膠原理在果膠 - 中文百科知識的討論與評價
果膠 (Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其 ...