分子料理晶球、分子料理晶球、分子料理泡沫在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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2003 年，解構主義代表費朗‧亞德里亞使用特殊的烹調方式，製作一系列讓美食家與世人驚奇的分子料理，其中包含液態晶球橄欖、哈密瓜仿魚子醬，可說是為餐飲開啟了新世界 ...

分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵製造技術」，與身為添加物之一的「海藻酸鹽」凝膠與成膜的特性，到底該如何應用在料理與日常生活中呢？這一連串的物理反應和化學 ...

最常見的手法是「晶球化（Spherification）」，將海藻酸鈉（sodium alginate）溶液與含有鈣離子的溶液混合，鈣離子與海藻酸鈉的反應造成分子間緊密連結， ...

由科學實驗室裡的知識延伸向廚房，晶球料理的製作是個很好的例子。而晶球化反應簡單來說，就是藻酸鹽(alginate) 與氯化鹽(calcium chloride) 作用後的成膠 ...

分子料理技法中的「晶球化反應」，這個技法常見於開胃菜及甜點製作。「反轉晶球作用」則是所使用的食材汁液中，已具備凝結所需的鈣質，將食材汁液 ...

分子料理（Molecular Gastronomy）又被稱為「未來食物」，指的是改變食材分子結構再重新組合出的料理。在此領域中，主廚們會透過各式各樣的工具， ...

無水氯化鈣效期:2024.05.09 海藻酸鈉效期:2024.06.12 分子料理晶球_海藻酸鈉&無水氯化鈣(贈滴管*2) **食品級海藻酸鈉100g一包+食品級無水氯化鈣100g一包**如照片所示 ...

... 晶球化交聯作用晶球化交聯作用的科學原理的乳酸鈣鈣離子(Ca+)會取代海藻酸鈉上的鈉離子(Na+)，這樣手拉手的結構，使海藻酸鈉分子 ... 料理步驟. 步驟1. 將 ...

如要製作芒. 果口味晶球需要將芒果醬加入海藻酸鈉水溶. 液混合，滴入鈣離子鹽類的水溶液中（乳酸. 鈣、氯化鈣等）等待數秒，芒果口味的晶球. 便完成了。海藻酸鈉為褐藻的 ...

二、晶球化：做分子料理的其中一個技術，用A 物質和B 物質透過交聯作用，形成球形物質。三、交聯反應：晶球化是交聯反應的一種，當海藻酸鈉滴入氯化鈣中，碰 ...