分子料理舉例、分子料理晶球、分子料理泡沫在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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分子料理舉例在分子料理：以科學打造的食物藝術的討論與評價
由科學實驗室裡的知識延伸向廚房，晶球料理的製作是個很好的例子。而晶球化反應簡單來說，就是藻酸鹽(alginate) 與氯化鹽(calcium chloride) 作用後的 ...
分子料理舉例在眼見不一定為憑！廚師的詐欺術—分子料理的討論與評價
你能想像，裝在杯子裡的雞尾酒，也能用湯匙端上餐桌嗎？餐盤上的荷包蛋，其實是酸奶跟芒果汁做的？！這些都是「分子料理」的例子。聽起來是不是很酷？
分子料理舉例在風靡全球的「分子料理」究竟是什麼？ - 世界高級品的討論與評價
分子料理 （Molecular Gastronomy）是一種從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，挑戰人類感官經驗的廚藝流派。
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分子料理舉例在雞不是雞、蛋不是蛋？分子料理打造創新味蕾體驗的討論與評價
更進一步探討分子料理與傳統料理的不同，就拿最基本的水煮蛋食譜來舉例，在二十世紀出版的料理聖經《如何煮狼》中是如此教學：「把蛋放進小鍋中，用 ...
分子料理舉例在令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）的討論與評價
2003 年，解構主義代表費朗‧亞德里亞使用特殊的烹調方式，製作一系列讓美食家與世人驚奇的分子料理，其中包含液態晶球橄欖、哈密瓜仿魚子醬，可說是為餐飲開啟了新世界 ...
分子料理舉例在「分子料理」到底是什麼？不止泡沫、晶球，棉花糖其實也是 ...的討論與評價
分子料理 （Molecular Gastronomy）又被稱為「未來食物」，指的是改變食材分子結構再重新組合出的料理。在此領域中，主廚們會透過各式各樣的工具， ...
分子料理舉例在分子料理的探究與「食」作的討論與評價
1 晶球化反應：本篇將以分子料理最令人驚豔. 的晶球化反應為例，談論如何設計探究性的. 實作教案。把晶球放進嘴裡，咬破薄膜，裡. 面的汁液蹦出，口感就像鮭魚卵。市面上，.
分子料理舉例在《Liz關鍵詞》：分子料理——挑戰人類感官經驗的廚藝流派的討論與評價
提斯蒐集了超過兩萬五千則的烹飪流言，而上述淺顯易懂的例子也說明了食物的物理及化學變化對於烹飪而言實屬關鍵，若能掌握食物特性，不僅固有的烹飪能更加 ...
分子料理舉例在頂級奢侈的「分子料理」，你知道它是什麼嗎？的討論與評價
舉個直觀的例子吧，大家身邊最符合分子料理定義的食物，恐怕你都沒想到——棉花糖。蔗糖晶體一進入棉花糖製作機，熱量使分子結構發生改變，噴射出的糖絲 ...
分子料理舉例在分子廚藝的現在、過去、未來的討論與評價
這是「分子廚藝」（Molecular Gastronomy），或稱「分子料理」（Molecular Cuisine），是一種挑戰人類感官經驗的廚藝流派。分子廚藝探究食物的組成與其 ...