魚香茄子不變色、魚香茄子蛋、魚香茄子蒸在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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如果不想過油，雷議宗說，除了泡醋水可以防止茄子變黑外，也可以改泡濃鹽水，或是泡高濃度檸檬水，利用酸或鹼來防止茄子氧化變色，再用大火蒸5分鐘，就能 ...

今天分享在影片裡讓茄子定色的方法是我反覆測試過；最簡單也最適合日常煮食的方法，弄懂了這個邏輯，不管是水煮、清蒸、快炒或是微波，都可以讓茄子 ...

因為怕胖，所以討厭烹飪過程中過油這個步驟，但又擔心不過油茄子會煮不出色。幾經掙扎最後還是决定不過油，茄子的顏色確實没有過油來的鮮紫色，但是還 ...

【不用油炸~茄子不變色】魚香茄子魚香茄子是道人人都會的家常菜，家裡煮出來的賣相往往不如餐廳，但要用油炸保存美麗的亮紫色，讓以健康取向的現代人 ...

淺淺用一點油就可以炸，但是波波沒有中華炒鍋，所以就拿這個來代替。油不多沒關係，重點是油溫到了以後，茄子請從紫色表面「朝下」開始炸！

想要保留茄子的豔紫色，專家教大家做出無論涼拌、熱食都不變色又好吃的茄子！ ... 魚香茄子。以後在家也能輕鬆煮出賣相可口的茄子了！喜歡吃茄子，卻有 ...

【小廚房上菜】改良版魚香茄子----下飯不油膩、艷紫茄子不變色 ... 最近好似到了茄子的季節，一般煮茄子，. 為了定色，總是要用上大量的油，而對我這種又想 ...

作者acbba (豬香世家). 看板cookclub. 標題[食譜] 魚香茄子— 少油茄子不變色的秘訣. 時間Sun Mar 17 21:49:07 2019. 圖文好讀版：https://bit.ly/2TJmhXq 川菜廣受食客 ...

港式魚香茄子非油炸版｜如何不油炸也令茄子不變色》短片示範 https://youtu.be/AWUa9BQt8CI...

皮面朝下也能降低氧化，減少變色。延伸閱讀茄子料理技巧：魚香茄子怎麼炒？不過油也能保留顏色小技巧 · 苦瓜、茄子、香菜⋯不好吃但很營養！6款令人 ...